春节假期，昨晚刚到家，今天便碰上姑姑家焗窑，好运至极。

焗窑，博贺白话读“谷窑”，百度百科里叫“打土窑”，是一种用烧热后的泥块把食物焗熟的特色烹饪方式，趣味和美味并存。

传统的焗窑，要用泥块搭成锥型窑，若嫌麻烦，也可找一个月饼盒，装满沙子，用柴火加热，也能达到类似的效果。

焗窑要先挖泥。要拣灰白色沙子结成的泥块，干净、细腻，通常在田野间的草坡或大树底下能找到。挖泥要用一小木块，小心地划出圆饼形状，越大越好。小时候没有运载工具，常用衣服兜住，可防止泥块跌落碎裂。现在，泥块已能网购，方便多了，但也少了些趣味。

把泥块运回家附近，就可开始搭窑。先用手抓一小撮泥沙，举约半米高，松手任泥沙自然落下，确认好风向。拣几块红砖，垒成大小合适的灶台，在上风向处留好灶口。把大泥块分成大小不一的小泥块，上下两边要磨平，才能稳。先在灶台上放一层稍大点的泥块垫底，一层层垒，直至搭成锥型窑，用小泥块封顶。

有人搭窑，有人拣柴。要拣些干草、细柴用于生火；也要拣些大柴，更耐烧；带油漆的木柴会烧出蓝绿色的火焰，不能要。

把火生起后，还须不断往灶口送柴，保持大火烧窑。火苗不断从泥块间窜出，把窑的四周烧得热烘烘的。等待烧窑的间隙，大家围在窑边取暖，聊天、打牌。或拣一两条干草，伸进泥块间的孔洞中点燃玩火，或拣一两块小泥块，往洞里扔，比谁更准。

在大火的灼烧下，泥块表面先是变黑，随后变红，约两小时后，待泥土烧得通红，便可把未烧完的柴火从灶口中掏出。

先用火钳把番薯从灶口中放入垫底，随后从窑顶部把泥块敲碎，让泥沙盖住番薯。此时，窑顶已开了个大洞，把鸡从洞中送入，叠在番薯上面，继续把泥块敲碎盖住。鸡蛋易熟，温度过高会炸开，要放在最顶层。

把所有食材放入窑后，利用泥沙的余温把食材焗熟，半小时后，美食诞生。

最爱吃焗番薯。番薯可用锡纸包裹，能更干净，但少些泥味。赤身的番薯经过半小时的干焗，靠近火炭的一边，表皮已经碳化。新鲜出炉的番薯烫手，无法拿住，须用两只手来回倒，随后用手掌夹住，来回搓，把表面泥沙搓掉。待表皮微凉，把从中间折开，熟透的番薯冒着热气，散发出窑焗特有的、带有泥味的香气。焗窑的番薯会分层，最外层是表皮，不能吃；往里一层是焗得微焦的表层肉，随表皮撕下，口感较韧，但焦香；最里层是玉青色的番薯肉，口感粉糯，细嚼后，香甜、可口。

窑鸡用酱油、糖、葱、姜等简单的调料腌制即可，随后先包一层油纸，再过上一层锡纸。焗熟后，打开油纸的瞬间，房子都弥漫着香气。鸡的表皮已焗至焦黄，鸡汁不断往外流出，表皮下是极嫩的鸡肉，“用手撕才好吃！”

鸡蛋须用湿水的纸巾厚厚地包裹住，防止炸开。出窑时，纸巾已干硬，剥开后是热腾腾的鸡蛋。这次的土鸡蛋偏小，而且焗的时间过久，蛋白已焗焦收缩，无法吃。蛋黄是完整的，长时间的焗烤，为蛋黄附上了焦香的风味，更美味了。

今年的春节，以一场美味的焗窑开始，真不错！

（完，2025.01.27）